Wat doet een banketbakker?
Een banketbakker is werkzaam in een patisserie of op een banketafdeling van een ambachtelijke of industriële bakkerij. Vaak is er een bakkerijwinkel gekoppeld aan de banketbakkerij. Je maakt als banketbakker verschillende soorten petit fours, gebakjes en taarten klaar . Daarnaast is het van belang om de producten op een mooie manier af te werken en te presenteren aan de klanten. Als banketbakker moet je creatief zijn en beschikken over een groot improvisatievermogen, daarnaast moet je nauwkeurig, hygiënisch en zelfstandig kunnen werken. Naast het bereiden van de producten ben je verantwoordelijk voor de voorraad grondstoffen en moet je op tijd aan je leiding doorgeven wanneer er grondstoffen besteld moeten worden. Je zal na het afronden van de opleiding banketbakker niveau 2 onder leiding van een allround banketbakker, patissier of leidinggevende ambachtelijke bakkerij komen te werken.

Hoe is de opleiding tot banketbakker ingedeeld?
De opleiding banketbakker op mbo niveau 2 worden aangeboden in de BOL en BBL variant, beiden varianten hebben een studieduur van 2,5 jaar. De opleiding banketbakker is een zeer praktijkgerichte opleiding waarbij de handen regelmatig uit de mouwen moeten. Gedurende de opleiding tot banketbakker leer je de volgende zaken:

• Advisering van klanten;
• Bereiding van patisserie producten;
• Bereiden en verwerken van degen, beslagen en vullingen;
• Decoreren van producten;
• Kwaliteitsbewaking;
• Plannen van werkzaamheden;
• Schoonmaakwerkzaamheden;
• Verpakken en presenteren van producten.

Competenties van een banketbakker
Vanuit het ROC zijn bij de MBO opleiding banketbakker enkele competenties, zie het woordenboek voor wat competentiegericht onderwijs inhoudt, geformuleerd. Belangrijk is dat je als toekomstig banketbakker in staat bent hoogwaardige patisserie en tussenproducten te bereiden, waarbij je hygiënisch, veilig en zelfstandig werkt. Daarbij is de samenwerking binnen de ambachtelijke of industriële bakkerij van doorslaggevend belang voor de kwaliteit van het eindproduct.

Toelating tot de opleiding banketbakker
Om toegelaten te worden tot de opleiding banketbakker niveau 2 BOL of BBL is de leeftijd van 16 jaar vereist, daarnaast moet je beschikken over het diploma assistent bakker. Om met de BBL variant te starten moet je werkzaam zijn bij een erkend leerbedrijf, daarbij kan een toelatingstoets en een intakegesprek deel uitmaken van de toelatingsprocedure.